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中餐宴会及自助餐宴会服务程序

中餐宴会及自助餐宴会服务程序

本文摘要:一、中餐宴会服务程序: 1、打算工作:1)检查:检查餐具,洗手无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅放置规整统一。 2)理解宴会通知单:根据宴会通知单理解宴会情况,做好打算,如卡拉OK机的调试,骨碟的打算等。 3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。 2、庆贺客人: 1)车站在厅房门口庆贺客人; 2)客人到时笑脸相迎,用于敬语。

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一、中餐宴会服务程序:    1、打算工作:1)检查:检查餐具,洗手无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅放置规整统一。    2)理解宴会通知单:根据宴会通知单理解宴会情况,做好打算,如卡拉OK机的调试,骨碟的打算等。

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    3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。    2、庆贺客人:    1)车站在厅房门口庆贺客人;    2)客人到时笑脸相迎,用于敬语。根据当时时间向客人问候:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!    3、入场:服务员不应帮助客人入场并为客人接挂衣帽:客人入场时,将椅子向后扰纳,入场后,将椅子争取时间至原本方位。

    4、上毛巾:服务员从客人右侧送来小毛巾:客到时、上虾蟹等手捉食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回去后交巾。    5、斟茶:    1)按客人自由选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说道:先生/小姐,请用茶。2)茶水斟倒4/5杯才可。

    二、点心宴会服务程序:    1、打算工作:进餐前半小时将一切打算工作作好,自肋餐台的食品要上齐并冷却,餐厅门关上,领位员站在门口庆贺客人,服务员车站在桌旁面向门口方位。    2、庆贺客人:客人转入后主动与客人交谈,并向客人问候,为客人搬开座椅,客人椅子后从右侧为客人铺口布。    3、服务饮料:告知客人只用什么饮料,然后从右侧放入杯里;    4、开餐服务:    1)告知开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具删除;    2)随时为客人加到饮料,替换烟缸;    3)客人不吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具后撤下来;维持食品台的干净,随时加到各种餐具和食品;    5、服务咖啡和茶:    1)客人开始不吃甜食时,服务咖啡和茶;2)先将糖盅、奶罐准备好,放在桌上;    3)告知客人用咖啡还是用茶,然后相接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。    6、驻足:宴会完结时,要为客人把椅子搬开,然后车站在桌旁礼貌地道别客人离开了。


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